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剁椒

红辣椒加工


红辣椒的用途是非常多的,不同的省份,出产的辣椒品种也是不同的,辣椒主产地集中在四川、云南、贵州、陕西、山东等地,可以将辣椒加工成红椒罐头、腌小椒、泡椒片、制椒油等,也可以制作成辣椒酱销售,下面就来为大家介绍一下常见的几种红辣椒加工方法:


辣椒酱:

鲜红辣椒→去杂、剪蒂、清洗→切碎-→盐渍(食盐)→转缸咸坯→磨酱(盐水)→包装-→成品。


剁辣椒:

鲜红辣椒→去杂剪蒂、清洗→晾晒→切碎→人坛(食盐+香料)→成品。


蒜蓉辣酱:

(辣椒→清理)(蒜头→去皮)(豆豉)→锤烂→入坛腌制(食盐+白酒)→成品。

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